ドトール出店「接客型」に。セルフから転換、客単価高く

ドトール出店「接客型」に　セルフから転換、客単価高く という
日経新聞の記事にコメントを。

ドトールコーヒーといえば、セルフ式のカフェスタイルが
印象的ですが、ドトールコーヒーを運営するドトール・日レスホールディングスは、この形式とは異なるフルサービス型の喫茶店「星乃珈琲店」も運営しています。

店員がお客さんの席にきて注文をとる、昔からある
喫茶店型のスタイルに力を入れていこうという流れですね。

このような喫茶店型のスタイルは、1回あたりの客単価が高く
「星乃珈琲店」は「ドトールコーヒー」と比較し
この客単価が3倍近い約1000円ともいわれています。

コンビニのいれたてコーヒー販売が広がる中で
カフェ業界も戦略をうちたてていますが
お手軽感、値頃感どはなく、居心地の良さ
味へのこだわりを強めているように思います。

日本では人口層が年々拡大している
シニア層を取り込むための店づくりもカフェ業界各社
意識していたのではないでしょうか。


▼　記事の詳細
http://www.nikkei.com/article/DGXNASDD150O2_V11C13A1TJ0000/