ブルーボトルコーヒー日本1号店オープン！スタバとの違いやサードウェーブと言われる理由を解説

本日、ブルーボトルコーヒーの1号店が東京都江東区に位置する清澄白河にオープンしました。店舗は倉庫を改造して作られ、1階は焙煎所とカフェスペース、2階は手作りクッキーやグッズの販売スペースとなっています。

では、なぜ清澄白河に出店したのでしょうか。これは創業者、ジェームス・フリーマン氏のインタビューからの引用です。

創業者のジェームス氏は、元クラリネット奏者。19歳で日本に訪れたことをきっかけに喫茶店文化に触れ、その時にコーヒー一杯ずつをマスターがドリップする姿にひかれたようです。

ブルーボトルコーヒーは一杯ごとに丁寧にハンドドリップで提供するのが特徴。ここで、コーヒー業界における3つの波（ウェーブ）を解説し、ブルーボトルがどのようにサードウェーブに位置づけられているのかを見てみましょう。

第一の波が来たのは19世紀後半～1960年代。アメリカの一般家庭で一気にコーヒーが定着したとされる時期です。当時は焙煎の浅いコーヒーだったのだとか。大量消費の時代だったとも振り返られています。

第二の波は1960年代～2000年。スターバックスなどシアトル系のコーヒーチェーンが一世を風靡した時期ですね。この時は深煎りコーヒーがブームで、カフェオレなどアレンジを加えたドリンクも発達しました。お店でコーヒーを楽しみ始めたというのもポイントでしょう。

日本でスターバックスが流行する前には、個人経営の純喫茶などが人気を集めていましたが、スターバックスやドトールなど、比較的安価で楽しめるチェーン店の登場で、そのあおりを少なからず受けたのでは。

そして第三の波（サードウェーブ）。これは2000年～現在。この時期からは、安ければいいということよりもコーヒー豆の生産地や質などが求められてくるのです。

そこでポイントとなってくるのが、『店舗が輸入会社を通さず、生産者から直接コーヒー豆を仕入れる』ということ。つまりダイレクトトレード（直接取引）をはじめるんですね。 このこだわりによって、スペシャルティなコーヒーが楽しめるようになるということです。

ブルーボトルコーヒーの話に立ち戻りますが、サードウェーブに乗っているとメディアでは報じられています。コーヒー豆の産地にはこだわりを見せているようです。となると、ダイレクトトレードを採用しているということでしょう。

ブルーボトルコーヒーは、スターバックスとはいくつかの点で大きく異なります。

まず、ブルーボトルは1杯ごとにハンドドリップでコーヒーを提供するのに対し、スターバックスは効率を重視し、短時間で多くの顧客に対応できるシステムを構築しています。また、スターバックスは大規模なフランチャイズ展開を行なっている一方、ブルーボトルはその拡大ペースを抑え、品質を第一に考えた運営をしています。

ブルーボトルの創業者は音楽家出身で、アートとコーヒーの融合を意識していることも大きな特徴です。店舗ごとに異なる雰囲気や独自のデザインが用意され、訪れるたびに新たな発見があります。

ブルーボトルコーヒーは2002年に創業され、現在アメリカで約15店舗を展開しています。フランチャイズ募集の情報は見られず、ライセンス契約方式を採用している可能性があります。

また、今年中に東京都内に3～5店舗を追加出店する計画があり、2号店は南青山にオープンする予定です。この店舗は清澄白河よりもコンパクトなデザインになる予定です。