【鮨酒肴杉玉】職人を抱えずに始められる、スシローグループの寿司居酒屋

寿司業態への参入は、職人の確保がネックになりがち。鮨酒肴杉玉は、スシローを展開するFOOD & LIFE COMPANIESのグループブランド。調理を標準化した仕組みと、グループの調達力を土台に、飲食業が未経験の法人でも運営できる体制を整えています。

職人がいないと寿司店を始められない？

スシローグループの寿司居酒屋

鮨酒肴杉玉は、回転寿司のスシローを展開するFOOD & LIFE COMPANIESグループの寿司居酒屋です。2017年に兵庫県西宮市で1号店を開き、2025年4月に100店舗を達成しました。「食べる前から笑顔になれる、大衆寿司居酒屋」をコンセプトに、こだわりの鮨と全国の酒蔵から選んだ日本酒を、お手頃な価格で提供。寿司の専門業態でありながら、店舗の運営に職人を必要としません。

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飲食業が未経験の法人でも始められる寿司居酒屋

職人に頼らない運営を支える3つの仕組み

マニュアルと動画で調理手順を共有

杉玉の店舗には、調理と接客の手順をまとめた教科書と、要点をまとめた早見表が用意されています。さらに電子ツールで配信される動画マニュアルで、文字では伝わりにくい手の動きも確認できます。本部または直営店舗で25日間の実地研修、さらに店舗完成後に15日間のオープン前研修。開店後も21日間、本部の開業支援員が店舗に入り、運営が回るまで指導します。 職人が時間をかけて身につける技術を、運営に必要な部分だけ手順に置き換える。だからアルバイト中心のシフトでも、品質を保てます。

スシロー600店舗以上と同じ調達網

杉玉が使う食材は、スシローの調達網を通じて仕入れます。国内600店舗以上の回転寿司を支える仕入れの規模が、そのまま杉玉の仕入れに反映されます。鮮魚は天候や漁獲量で相場が動きやすく、個店で仕入れると価格も品質も日によって変わってしまうことも。杉玉では本部指定の供給業者から購入し、発注も本部指定のシステムで行います。ネタの質が毎日安定しているため、つくり手が変わっても味がぶれません。目利きや仕入れ交渉という職人の役割を、店舗側で抱えずに済みます。

調理・衛生・接客を継続してチェック

サポートは開店して終わりではありません。加盟店を担当するスーパーバイザーが2ヶ月に1回を目安に、年間6回以上店舗を訪問します。見るのは調理の手順、商品の品質、衛生管理、接客サービス。水準を確認したうえで、改善点と進め方を伝えます。グループが回転寿司で積み上げた衛生管理の基準も、店舗指導に活かされています。 商品開発、販促物の制作、売上データの分析も本部が担当。店舗に専門の人材を置かなくても、水準を保てる体制です。

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高品質な鮮魚を低コストで仕入れられる体制

実はまだある！杉玉の魅力

寿司の専門業態は、職人を確保できるかどうかが参入の分かれ目になりがちです。杉玉は調理の手順、食材の調達、開業後の指導を本部が引き受けることで、飲食業未経験の法人でも運営できる形をつくってきました。加盟の条件や初期費用、収支モデルをぜひ資料請求してご確認ください。

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スシローグループの大衆寿司居酒屋 鮨 酒 肴 杉玉の独立・開業情報

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