花月嵐の会社が仕掛ける「麻辣日和」――マーラータンフランチャイズの勝算とは？

弊社は、もともとらあめん花月嵐をフランチャイズで展開しています。このたび、マーラータンでフランチャイズ募集をしようと考えた理由は、ラーメンと比べてオペレーションが格段にシンプルだからです。お客様自身が好きな具材を選び、それを茹でてスープを注げば完成する。飲食店のなかでも画期的に調理工程が簡素化されています。

パートやアルバイトの方でも基本的な調理ができるので、店長クラスの人材確保が難しい時代でも運営しやすい。軸となる人は当然必要ですが、フランチャイズ向きの業態だと判断して展開を決めました。

中国では30〜40年前からポピュラーな食べ物で、日本でブームになり始めたのは約5年前です。Googleトレンドですと2024年頃から検索数が100倍ほどに跳ね上がっています。SNSでバズったことで一気に加速しました。

そうですね。マーラータンは厨房区画が小さくて済むのが特徴です。麻辣日和の場合、出店に必要な坪数は10坪から25坪ほどで、一般的な飲食店の25〜30坪より小さい物件でも出店できます。競合が少ない小規模物件に出店できるのは、ブランドの成長を加速させる強みになっていると思います。

スープは薬膳・トムヤム・担々・サンラータンの4種類から選べます。辛さは5段階、麺も春雨・中華麺・こんにゃく麺・もちもち平春雨の4種類を用意しています。麻辣日和の特徴として、中華麺は春雨と同じく無料で提供しています。

スケールメリットが特に活きているのはスープです。通常、マーラータンはスープを店舗で自家仕込みしますが、うちはスープがパックになっています。そのため味のブレが少なく、仕込みの手間も省け、水道光熱費も抑えられる。これは大きな強みですね。

スーパーバイジングの体制です。年に数回、スーパーバイザーが実際に店舗を訪問してチェックやアドバイスを行う仕組みを整えています。オンラインだけのサポートが多いなか、オンラインも取り入れつつ実際に店舗に足を運ぶ体制にしています。

まったく違います。マーラータンは女性客が多く、10代から50代まで幅広い層に支持されています。男性も店舗によって3〜4割ほどを占めていて、他のマーラータン店に比べて男性客が多いのも特徴です。

事業をスタートしたのは2025年で、現在は3店舗です。ただ、次の出店が6店舗ほど決まっていて、フランチャイズ加盟も進んでいます。まだ実績としては少ないのですが、実際に食べていただいて「この味なら可能性を感じる」とおっしゃっていただき、加盟に結びついています。

年内に20店舗を目指しています。フランチャイズ・ショーの初日と2日目だけで問い合わせが約70件あり、そのうち確度が高そうなお話しが16件ほど。非常に関心度が高いと感じています。

初期投資は2,000万〜3,500万円程度で、投資回収は2年以内を見込んでいます。人件費も水道光熱費も抑えられる構造なので、利益率は高めです。

飲食未経験の方が多いのは驚きました。オペレーションが簡単なので、飲食経験がなくてもチャレンジしやすいと感じていただいているようです。商売を始めるにあたっていろいろな業態を見て回るなかで、「これから可能性を感じる」という声が多いですね。

立ち上げ時は10名ほど採用しますが、ピーク時でも3人いれば回せます。お客様自身が具材を選んでいただくシンプルなオペレーションだからこそ実現できる体制です。

研修期間は2週間です。調理を覚えるのは5日ほどで一通りできるようになりますが、食材の発注方法や仕入れの流れなども含めて、余裕を持った研修期間を設けています。そのほか、資金融資の相談や経営面でのアドバイス、人材に関する相談にも対応しています。

よく聞かれる質問ですが、タピオカとの違いは明確です。タピオカはドリンクやおやつですが、マーラータンはランチやディナーとして食べる「食事」です。さらにカスタマイズで毎回違う組み合わせを楽しめるので飽きが少なく、健康志向やダイエットのニーズにもマッチしています。注目度はまだまだ続くと感じています。

そうなんです。もはやブームではなく文化として定着しています。「早く終わるのでは」という意見もありますが、長く可能性を感じるという意見のほうが圧倒的に多いと感じています。

まずは1都3県の都心の駅近で20店舗を展開し、実績を作ります。地方からも開業したいという声はいただいていますが、今はお待ちいただいている状態です。勢いに乗って一気に広げるのではなく、しっかり結果を見てから。来年あたりから本格展開をスタートできればと考えています。

また2026年4月より「麻辣日和」をバージョンアップさせて「芳香麻辣湯」の展開を開始します。今後は「芳香麻辣湯」が中心と考えております。