店舗運営のプロ企業が語る『焼肉ライク』のフランチャイズの魅力！ 近鉄グループ担当者に直撃

簡単にいうと、近鉄駅の構内および駅周辺に食とサービスを提供する会社です。具体的にはコンビニエンスストア（以下、コンビニ）を始めとする小売店や飲食店をメインに展開しています。駅の中の空間を提供する“空間提供業”といったほうが分かりやすいですかね。

コロナ前の段階でそういった店舗が108店あって、そのうちの7割がオリジナルの業態、残りの3割がフランチャイズに加盟している業態です。

焼肉ライクの魅力は、なんといってもオペレーションがシンプルなところですね。ポーションカット（すでにカットされた肉）で仕入れるので、あとは分量を測って並べて、お客さまにご提供するだけ。調理といったらご飯を炊くくらいなんです（笑）。

駅の中によくフレッシュジュースを作って出しているお店がありますよね。あれよりも簡単ですよ。

そう思います。焼肉ライク事業はオペレーションがシンプルだから、教育の時間が必要ないんです。マネジメントや店長教育も含めて、3日もあれば十分なシンプルさじゃないですかね。通常だと、オペレーションを習得するのに結構な時間を必要とすることが多いので、その次の段階にあたるマネジメントなどに時間を割くには数年はかかります。

この間、あるフランチャイズのオーナー研修に行ったんですよ。それまで知らなかったんですが、調理の工程がとても複雑で、「こんなことまで店舗でやるの？」という感じで。これを1週間や10日で習得するなんて無理だ、これこそプロの仕事だなって思いましたよ。

でも、「焼肉ライク」は3月のオープンから入ったスタッフがもうマネジメントの勉強をして、店長へステップアップしようとしているスタッフもいますよ。

じつは半年どころか、1ヶ月でその状態でした。ほかの業態では1年あっても難しいので、スタッフのスキルアップの面でも非常にいい業態だと思いますね。

あと、個人のスキルに頼らなくていいのも「焼肉ライク」のメリットの一つです。お肉を焼くのはもちろん、注文、店舗によっては会計すらもお客さまご自身でやりますから。極端な話、従業員は「いらっしゃいませ」と「ありがとうございました」が言えればお店を回せるくらいなんです。

「焼肉ライク」はほかの業態と比べてクレームが少ないんです。 少ないというか、クレームがあったなんて聞いたことないんじゃないですかね。というのも、お客さまご自身で調理して好きなように食べていただくので、焼き加減や味付けなどクレームになる要素がないんですよ。他の食べ方に地域性のある飲食業はそうはいきませんね。

現時点で加盟しているフランチャイズの中ではもちろん、私が把握している限りでは、もっともオペレーションがシンプルなフランチャイズじゃないですかね。本当によくできたシステムだと思いますよ。

新橋に「焼肉ライク」の直営1号店がオープンした頃に行ったんですよ。その時は行列でお店に入ることはできなかったんですが、その後社内で「焼肉ライク加盟どうですか？」という話がでて、すぐに焼肉ライクの本社まで話を聞きにいきました。

「焼肉ライク」の前社長の西山知義氏に憧れみたいなのがあって、もう20年も昔の話ですが、「牛角」のフランチャイズに加盟したいって思ったことがあったんですよ。

そうなんです。当時牛角のフランチャイズに加盟している知り合いがいて、その人に牛角の店内を見せてもらったら、お肉はすべて一つずつ袋分けされていて、注文が入ったらハサミで袋を切ってお皿に盛り付けるだけ。

それを見て「これはすごい！」「やってみたい！」と感銘を受けました。でも、フランチャイズに加盟したいって思った時には、牛角の店舗はたくさんできていて、加盟のタイミングを逃してしまいました。

なので、今度、西山氏が何か新しいことを始めるってなったら、弊社に合ったものであれば参画したいって思いが最初からあったのは事実です。

そうなんです。行列で入れなかった数日後、改めて焼肉ライク新橋本店に伺ったんですが、ちょっと呼び捨てで申し訳ないですが「さすが西山」って思いましたね。

というのも、弊社でも個食への需要を感じていて、「その対策を」と言われていたところだったんです。西山氏は見事に1人焼肉というコンセプトでお店を作りあげてるなって。

しかも、新橋は夜はお酒をガンガン飲んで、昼は安い定食を食べるという地域イメージがあったので、ほとんどアルコール類を頼まれることの無い、いわゆる定食屋の焼肉ライクが新橋という立地的に成立しないと思っていました。ところがいつ行っても行列で、「これは早くフランチャイズに加盟しないと」って思ったんです。

1号店と2号店は150名くらい、3号店にいたっては300名くらい応募がきました。

新規オープンは人が集まりやすい傾向にあるんですが、300名というのはこれまで聞いたことがない数字ですね。

カフェ業態は比較的、人が集まりやすいんですが、弊社がオリジナルで展開している「カフェチャオプレッソ」でも多くて50名くらい。居酒屋となると定員割れどころか、お店によっては求人を出しても1人も応募が来ないことも珍しくないですよ。

1号店と2号店は就労人口が多いエリアなので、新型コロナウイルスによる打撃は否めず、酷い時で7割程度、今は8割くらいまで売上が戻ってきてますね。

6月にオープンした3号店の鶴橋駅店は、想定よりも売上が良くてオープン初月から黒字です。

そうですね、鶴橋駅の構内にお店があるんですが、鶴橋駅はホームにいるだけで焼肉の匂いがするような場所です。焼肉の匂いは他店に任せて、うちは身を取ろうって（笑） これは冗談ですが、改札内（ラッチ内）って結構特殊で戦略が見事にあたりましたね。

鶴橋駅って広くて改札が遠いんですよ。なので、定期を持っていたとしてもわざわざ改札を出て食事をしにいこうなんてなかなか思わない。駅構内にも焼肉の匂いがするもんだから、お昼や夕方に電車を降りると食欲を満たしたくなるんでしょうね（笑）

ビジネスパーソンはもちろんですが、高校生や大学生くらいの女性のお客さまが友達同士でご来店することも多いですね。この女性客の多さには焼肉ライクの本部の方も驚いていました。

経費面も本部に提示された収益モデル通りなので、新型コロナウイルスがなければ1号店も2号店も含めて全店黒字だったでしょうね。テレワークが解消されたら少しずつ回復すると見込んでいます。

まさにその通りで、オープンして気付きましたが、「焼肉ライク」はウィズコロナにほぼ完全に対応していると言ってもいいと思います。

ラーメン店の『一蘭』ってありますよね。あそこは両脇に仕切りになった壁があるだけでなく、1席ごとのサイズ感も十分に取られている。通常なら席を間引いてソーシャルディスタンスを確保しないといけませんが、それが最初からできた設計になっています。さらに、前方のすだれを開けて店員さんがラーメンを運んでくれるので、人との接触機会を減らすことにもつながります。

コロナの感染予防策として、飲食店では『一蘭』がパーフェクトだと思っているんですが、それに匹敵するくらい「焼肉ライク」もコロナ対策ができていますね。

そうなんです。見通されていたわけではないと思いますがばっちりハマっています。

ラーメン店のカウンターなどは席と席の間隔が60cmより少し狭いくらいなので、衝立を設置するとなると狭くなりすぎて、結果席を間引かないといけない。

ですが、焼肉ライクはもともと、おひとり様がメインターゲットなので、席の間隔がきちんと設けられている。席と席との間にアクリル板を立てる必要はありますが、客席を間引く必要がないので、従来の設計でそのまま通用しますね。

鶴橋店をみても男性だけでなく、女性客も集客できています。今、フランチャイズでおひとり様のライフスタイルに対応したチェーンって「焼肉ライク」以外にあまりないと思います。

そもそも“1人焼肉”というのが既にほかとの差別化になっているので、それだけでも先行者利益になるんですが、今ならウィズコロナにおけるライフスタイルにもマッチしているので、ダブルで先行者利益を得られると思っています。

今はまだコロナが収束していないので、脅威となるような競合が簡単に参入してくることはないと思いますが、今後はもしかしたらおひとり様需要を狙ったチェーンがタケノコのように出てくるかもしれませんよ。「焼肉ライク」に加盟するなら今だと思います。

コロナ以前は3年でトータル10店舗くらいのオープンを見据えていました。でも状況が少し変わって、今、新規で2店舗のオープン準備を進めているので、直近ではトータル5店舗まで拡大する見込みです。そのあとは様子を見ながら拡大させていきたいですね。