フランチャイズ加盟店と「カフェ・ベローチェ」が目指す、"街の財産となる"カフェ経営とは？

カフェ・ベローチェのフランチャイズ加盟募集を開始してから、興味を持ってくださる企業様の反響は非常に多くいただいています。ただ、加盟の意向だけでは出店にはつながりません。私たちが物件を探してご提案し、加盟企業様とのマッチングが成立して初めて出店が実現します。

物件が足りないというよりも、私たちは20年、30年にわたってブランドを運営していただくことを前提にしています。無責任な出店はできません。加盟企業様と本部の双方がウィンウィンの関係で長くお付き合いできるスタートを切れる物件でなければ、出店には踏み切らない。そういった姿勢で臨んでおります。

すでに飲食のフランチャイズを運営されている企業様もいらっしゃいますし、事業主の方が新規事業として加盟を検討されるケースもあります。ある程度の資金力をお持ちの方が中心です。

長く続けていただくことが大前提ですので、まずは企業理念に共感いただけるかどうかを重視しています。

よく、不動産投資のように利回りだけでお問い合わせされる方もいらっしゃいます。しかし飲食業は特殊な世界です。その難しさを理解したうえで、私たちの企業理念「珈琲文化の創造と発展を通して人を幸せにすること」に共感いただける方とご一緒したいと考えています。

今年度のカフェ・ベローチェのフランチャイズ出店目標は5店舗で、すでにクリアしました。来年度は全体で35店舗、うちフランチャイズが15店舗という目標です。着実に前進しています。

全国展開を進めていくなかで、地方都市への出店は有力なフランチャイズ加盟企業様のお力がなければ実現できません。カフェ・ベローチェは現状、都心部や政令指定都市に店舗が集中しています。「珈琲文化の創造と発展を通して人を幸せにすること」という理念を全国に届けるためには、フランチャイズ展開は不可欠な選択でした。

教育プログラムの構築と継続的なブラッシュアップに力を入れています。このプログラムは直営店とフランチャイズ加盟店で共通のもので、毎年内容を更新しています。どの店舗でも同じ品質のサービスを提供できる体制を整えています。

物価高騰のなかで、多くのチェーンが価格改定を進めています。ただ、値上げだけではお客様は離れてしまいます。だからこそ、居心地のよい空間づくりやアメニティの充実に一層力を入れています。

カフェは日常使いの場所です。お客様は特別感よりも「変わらない安心感」を求めて来店されます。座る席も決まっていて、そこから見える景色も含めてその方の居場所になっている。だから大きく変えるのではなく、時代の流れに合わせて少しずつ進化していくのが大切です。

ベローチェのコンセプトからは離れないことが重要です。いくら値段を上げたいからといって高級な豆を使っても、ベローチェのお客様が求めているものとは違います。客単価で見ると、珈琲館が約1,000円、ベローチェは約550円。カフェ・ド・クリエは約750円です。C-Unitedグループ全体で、コーヒーにまつわるさまざまな需要を吸収していく。それぞれのブランドが補い合う構造が強みです。

フランチャイズ事業ですので、私たちの企業理念に共感いただいた方と出店し、その結果が双方にとってハッピーであること。それに尽きます。今年度は15店舗が目標ですが、すべての店舗でそうした成果が出れば、翌年にはその企業様がさらに出店を増やしてくださる。そういう好循環を生み出したいですね。（藤田登 氏）

まだ国内でも出店していない地域はたくさんあります。1年後にはエリアをさらに拡大させていきたいと思います。（長谷咲栄 氏）