「昼はカフェ、夜はサカバ」プロントが38年貫く二面性ビジネスモデルの強みとは

プロントコーポレーションは飲食事業を展開しており、主に4つの業態をフランチャイズパッケージとして提供しています。まず主力の「PRONTO（プロント）」は、昼はカフェ、夜はサカバとして営業する業態です。次に「ワインの酒場。Di PUNTO（ディプント）」はワインと生ハムなどの料理を楽しめるカジュアルなワイン酒場。「E PRONTO（エ プロント）」は終日セルフサービスで営業するカフェ。そして「和カフェ Tsumugi（ツムギ）」は、和テイストのドリンクやご飯、スイーツを取り揃え、ゆっくりくつろげる空間を提供しています。

プロントはモーニングに始まり、昼はパスタを中心としたランチ、午後はデザートやスイーツとカフェ、夜は食事も楽しめるサカバ、さらに閉店の23時まで2軒目としても利用できます。社内では「ファイブチャンス」と呼んでおり、朝・昼・午後・夜・2次会という5つの時間帯で、さまざまなお客様のニーズに応えられるパッケージを展開しています。

しっかりとお酒を提供しているのが、他のカフェとの決定的な違いかもしれません。サムギョプサルのような季節メニューも用意しており、「ネオ大衆サカバ」をコンセプトにしています。若い方にとっては新しく、居酒屋に慣れた方にとっては懐かしい。昼と夜でここまでメニューを切り替える飲食店は珍しいと思います。

想像以上に反響がありました。5年前のリブランディングで「カフェ＆バー」から「カフェ＆サカバ」に変わったことを知らなかったという方や、ツムギやディプントがプロントコーポレーションのブランドだったとは知らなかったという声も多くいただきました。フランチャイズとして加盟を募集していること自体をご存じない方もいらっしゃって、知っていただくよいきっかけになったと感じています。

直営1号店がオープンしたのは1988年で、フランチャイズ1号店は翌年の1989年に誕生しました。もともとのきっかけは、親会社であるサントリーから相談があったことです。夜はバーとして営業しよう、昼はコーヒーを出そうと。もう1つの株主であるUCCのコーヒーを昼に、サントリーのお酒を夜にという形でスタートしました。

はい。以前は「カフェ＆バー」として、イタリアンバルのような方向性を目指していました。しかし、より今の若いお客様に来ていただきやすい業態にするため、5年前に「カフェ＆サカバ」へと大きく方向転換しました。現在は大半の店舗がこの新しいコンセプトに切り替わっていますが、一部の店舗では「カフェ＆バー」の大人の雰囲気も残しています。

基本的には働く方々がメインターゲットです。カフェとしては20〜30代の若い方に受けるドリンクを意識しつつ、サカバとしてはある程度の年齢の方にも懐かしく親しみのあるメニューを提供しています。さまざまなニーズを拾っていきたいという考えのもと、幅広い層に楽しんでいただける業態を目指しています。

プロントの店舗数は183店舗、グループ全体では288店舗（2025年12月末日時点）です。ただ、そのうち関東に約200店が集中しているのが現状です。地方出店へのご要望は多くいただいており、九州では福岡の駅周辺に主要4業態すべてが揃っているなど、うまく展開できているエリアもあります。

あくまで一例となりますが、40坪の標準的な店舗で5,850万円ほどです。収益モデルとしては、53坪の店舗で月商1,100万円を想定しています。

駅前・駅構内・繁華街、オフィス街といった、働く方々が多く往来する場所を狙っています。1階路面か駅の基準階が基本です。物件の探索は主に本部側で行っており、鉄道会社やデベロッパーとの交渉も担当しています。もちろんオーナー様がご自身の物件で開業したいという場合にも対応しています。親会社のブランド力もあり、交渉先にも安心感を持っていただけている部分は大きいですね。

飲食のフランチャイズを展開されている法人の方が中心ですが、異業種の法人の方もいらっしゃいます。基本的には法人のみでの加盟をお願いしています。

開業前は、店長もしくは店長候補の方に本社の研修所で約1ヶ月の研修を受けていただきます。カフェ研修2週間、サカバ研修2週間という構成です。すべての業態がシェフレス、つまり調理師などの専門資格がなくても料理を提供できるパッケージになっていますので、安心して取り組んでいただけます。

開業後は、スーパーバイザーが毎月1回以上訪店し、経営指導を継続的に行います。それに加えて、接客レベルを競い合う「ベストホスピタリティ」や調理技術を競うコンテストなども用意しており、従業員同士が健全に高め合える環境を整えています。飲食未経験の方にも伴走しながら、一緒に成長していけるサポート体制を意識しています。

現時点で約290店を出店していますが、2030年には450店舗を目指しています。プロントだけではなく、ディプント、ツムギ、エ プロントといった各業態を、場所やオーナー様の特性に合わせて組み合わせながら展開していく方針です。

それぞれの業態が出店エリアの幅を広げるように設計しています。プロントは働く方が多い駅前やオフィス街、ツムギはショッピングセンター内、ディプントはいわゆる飲み屋街と、出店エリアが重なり合わないようになっています。1つの業態で同じ場所を取り合うのではなく、ポートフォリオとしてレンジを広げていくという考え方です。

出店費用、食材の原価、人件費と、あらゆるコストが上がっています。だからこそ、1つの物件でいかに効率的に稼げるかが重要です。一般的なカフェは昼前後がピークで夜に売上が下がりますが、プロントは夜のサカバ営業でもうひと稼ぎできる。朝から夜までさまざまなことに対応する大変さはありますが、1つの場所を存分に収益に変えられるのは私たちの強みだと考えています。