あなたのお店では、店長がお客様に名刺をお渡ししてご挨拶をしていますか？

札幌に本社を置く、あるイタリアンレストランの店長達は、皆このようなテーブルでの「お客様へのご挨拶」を行っています。


『テーブルでのお客様へのご挨拶』なんて聞くと、「うちはそんな高級店ではない」とおっしゃる声が聞こえてきますが… 実は、このイタリアンレストランは、いわゆる高級ホテルなどに入っている何万円もするような高級レストランではありません。

ごくごく一般的な気軽でカジュアルなイタリアンレストランなのです。

そんな気軽なレストランの店長が、テーブルを回ってお客様にご挨拶をする… もちろんお客様はビックリします。しかし、全てのお客様は、その直後、ものすごく温かな笑顔を返してくれるのです。なかには、思わずご自分のお名刺を渡して下さるお客様もいます。ビジネスマンなら条件反射ですね。

 

このレストランがやっている『テーブルでのご挨拶』は、お客様からの評判もすこぶる良く、店長ご指名でご来店いただくご婦人が次々と現れています。さらにパーティや宴会のご予約をどんどん獲得している店長も出てきています。

このように、名刺をお渡ししてご挨拶をすると、お客様は顔と名前を覚えて下さいます。
店長も、お客様の顔をしっかり観ることになるので、名前はともかく顔はしっかり覚えます。

つまり、その瞬間『顔見知り』になるのです。

顔見知りになると、さらにたくさんの効果が出てきます。

ランチタイムなどは、満席のため入口でお待ちいただいているお客様も、店長から顔見知りのお客様は、「いいのよ、いくらでも待ってるからね。忙しいから大変ね。がんばってね」と、逆に応援をしてくれたりもするのです。

客席にご案内し、秋のフェアなどを最初にご紹介すると、「もちろんそれにするわ！店長がお薦めしてくれたんだもの、食べなきゃね～」と、嬉しそうに注文して下さいます。

また、デザートなどの追加オーダーなどの獲得確率も大幅にアップするのです。

このようなご挨拶は、確かに高級で客単価の高いレストランでは、当たり前のようにやっています。
なぜならば、お客様との親しい関係を構築し、何度も再来店をしていただくことが。高級店の売り上げを支えているからです。

高級店は、グルメサイトのクーポンなんてやっていません。
メルマガもやっていません。
もちろん、駅前でのチラシ配りもやっていないのです。

彼らは、高度な接客により客単価を高め、さらに自然と再来店を促すようにお客様に接しているのです。
だから、お客様は、お店に対しても信頼を寄せ、より高いメニューを注文して下さりながら、さらに何度も何度も足を運んでくださるようになるのです。

店長がお客様に名刺をお渡ししてご挨拶をする… 凄い効果ですよね。

では、このような接客を、なぜカジュアル店はやっていないのでしょうか？

その理由は、経営者や上司が「自分のお店の店長は、そんなことなんてできないと思っている」からです。と言うか… 本当は「自分自身が、そんなことやったことない」ので「やれば効果がある」ことを知らないからです。

店長や料理長による、お客様へのご挨拶は「高級店なら当たり前」です。
彼らは決して特殊な人たちではありません。普通の人たちなのです。ならば、それをカジュアル店でもやってみたら良いのです。

カジュアル店の店長たちも、普通の人たちなんですからね。必ず出来ます。

それをやってみると… きっとお客様は驚き「この店なんだかすごいわね」と思っていただけます。すると、「デザートも食べたくなる」し、「また来よう」とも思うのです。

 

実は、このチェーンの店長達は、もう次の段階に移っています。

自分がご挨拶をするだけではなく、料理長やスタッフリーダー達もやり始めているのです。そんなお店の売り上げは、さらにどんどんと伸び始めています。

クーポンではなく、ディスカウントではなく、「店長によるご挨拶」で売上を伸ばす。

嘘みたいかも知れませんが、本当の話です。ぜひあなたも、チャレンジしてみて下さい。お客様もスタッフも表情が変わりますよ。